오늘의냉장고

1. 브로콜리는 송이로 잘라 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 브로콜리를 데칠 때 너무 오래 익히면 색이 변하고 물러지니, 살짝만 데쳐 아삭함을 살려주세요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 달콤한 향을 낼 때까지 볶는 것이 중요해요. (팁: 중불에서 천천히 볶아야 양파의 단맛이 충분히 우러나온답니다.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 저어가며 약 1분간 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 여기에 우유와 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀어주세요. (팁: 밀가루를 미리 체 쳐 두면 뭉침 없이 부드러운 루를 만들 수 있어요.)

4. 데친 브로콜리를 넣고 끓여주세요. 브로콜리가 부드러워지면 불을 끄고 핸드 블렌더나 믹서에 곱게 갈아주세요. (팁: 뜨거울 때 갈면 위험할 수 있으니 한 김 식힌 후 갈거나, 믹서 사용 시 주의하세요.)

5. 곱게 간 수프를 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣어 한소끔 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞추면 완성이에요. 기호에 따라 크루통이나 파슬리 가루를 뿌려 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 수프의 풍미가 살아있어요.)