오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3개 내어주세요. 소금, 후추로 밑간하고 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 맛술에 재워두면 조기 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 가지는 길게 반으로 가른 후 어슷 썰거나 큼직하게 썰어주세요. 대파, 마늘, 생강은 모두 다지거나 편으로 썰어 준비합니다. (팁: 가지는 썰어서 소금물에 잠시 담가두었다 물기를 제거하면 아린 맛도 빠지고 색도 변하지 않아요.)

3. 간장, 설탕, 식초, 두반장, 굴소스, 물을 모두 섞어 어향소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 찜기에 조기와 가지를 넣고 10분 정도 쪄주세요. (조기 크기에 따라 시간 조절) (팁: 조기와 가지가 동시에 익을 수 있도록 적당한 크기로 썰어주는 것이 중요해요.)

5. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 만들어둔 어향소스를 넣고 끓여주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 소스의 풍미가 살아나요. 고추기름 대신 식용유를 사용해도 좋아요.)

6. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘 후, 참기름을 두르고 불을 꺼줍니다. 쪄낸 조기와 가지 위에 어향소스를 듬뿍 끼얹고 다진 홍고추를 올려 완성합니다. (팁: 소스의 농도는 걸쭉하게 만드는 것이 조기 위에 잘 달라붙어 맛있답니다.)