오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 중간에 물을 1~2번 갈아주면 핏물 제거에 더욱 효과적이에요. 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 돼지갈비와 물을 넣고 끓으면 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 이 과정을 통해 불순물과 여분의 지방을 제거하여 더욱 깔끔한 맛과 부드러운 식감을 만들 수 있어요.)

3. 무, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무와 당근은 갈비와 함께 오래 끓여도 너무 물러지지 않도록 큼직하게 썰어주세요.)

4. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추, 배 주스를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 배 주스 대신 사과 주스를 사용해도 좋아요. 과일 주스는 고기를 부드럽게 하고 자연스러운 단맛을 더해준답니다.)

5. 넓은 냄비에 데친 돼지갈비와 손질한 무, 당근, 양파를 넣고 양념장을 고루 부어줍니다. 물 400ml도 함께 넣어주세요. (팁: 양념이 갈비에 고루 배도록 뒤적여준 후, 물이 자작하게 잠길 정도로 넣어주면 좋아요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 푹 익혀줍니다. 중간중간 뒤적여 양념이 타지 않게 해주세요. (팁: 고기가 부드럽게 익도록 충분한 시간을 가지고 끓여주는 것이 중요해요. 급하게 끓이면 고기가 질겨질 수 있답니다.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 대파와 청양고추는 마지막에 넣어줘야 신선한 향과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 기호에 따라 떡이나 밤 등을 추가해도 맛있어요.)