오늘의냉장고

1. 버터밀크를 만들어주세요. 우유에 식초(또는 레몬즙)를 넣고 가볍게 섞은 후 5분간 두면 요거트처럼 약간 걸쭉해집니다. (팁: 시판 버터밀크가 있다면 그걸 사용해도 좋아요. 직접 만드는 버터밀크는 비스킷을 더 부드럽고 촉촉하게 만들어준답니다.)

2. 볼에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 차가운 버터를 잘게 깍둑썰기하여 넣고 스크래퍼나 손으로 밀가루와 섞어가며 보슬보슬한 상태로 만들어주세요. (팁: 버터는 손의 열로 녹지 않도록 최대한 빠르게 작업하는 것이 중요해요.)

3. 만들어둔 버터밀크를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 반죽을 만들어주세요. 너무 오래 치대지 말고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다. (팁: 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 비스킷이 딱딱해질 수 있어요.)

4. 반죽을 작업대에 올려 가볍게 한 덩이로 만든 후, 두께 2cm 정도로 밀어 펴줍니다. 반으로 접고 다시 밀어 펴는 과정을 2~3번 반복하면 층이 생겨 더욱 부드러운 비스킷이 돼요. (팁: 이 과정을 '라미네이팅'이라고 하며, 비스킷의 층을 만들고 식감을 좋게 하는 중요한 단계예요.)

5. 원하는 크기의 원형 틀로 반죽을 찍어내고, 유산지를 깐 오븐 팬에 올려줍니다. 위에 우유를 살짝 발라주면 구울 때 색이 더 예쁘게 나요. (팁: 반죽을 찍어낼 때는 위에서 아래로 한 번에 눌러야 측면 층이 망가지지 않아요.)

6. 190도로 예열된 오븐에 15~18분 정도, 겉이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 중간에 한 번 확인해 주세요.)