오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 깨끗이 제거하고, 흐르는 물에 씻어 물기를 제거해주세요. 토막 내거나 포를 뜬 후 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. (팁: 생선 손질이 어렵다면 손질된 광어를 구매하거나, 비린내 제거를 위해 소금물에 헹궈 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.)

2. 무는 나박 썰기 하고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰기 해주세요. 쑥갓은 흐르는 물에 씻어 준비하고, 두부는 한 입 크기로 썰어줍니다. (팁: 무는 두께 0.5cm 정도로 썰어야 국물이 잘 우러나고 익는 시간도 적당해요.)

3. 냄비에 물 700ml와 나박 썰기 한 무를 넣고 끓여주세요. 무가 투명해지기 시작하면 다시마 육수를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. (팁: 다시마 1~2조각을 함께 넣고 끓이다가 무가 투명해지면 다시마는 건져내면 좋습니다.)

4. 육수가 끓으면 손질한 광어, 다진 마늘, 생강술을 넣고 중불에서 끓여주세요. 이때 생기는 거품은 걷어내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔해진답니다. (팁: 광어를 넣은 후 너무 오래 끓이면 살이 부서지기 쉬우니, 살이 익을 정도로만 끓여주세요.)

5. 광어가 익으면 대파, 청양고추, 홍고추, 두부를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰줍니다. 후추도 약간 넣어 풍미를 더해주세요. (팁: 기호에 따라 소금 대신 액젓을 소량 넣어 감칠맛을 높일 수 있어요.)

6. 마지막으로 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓여주면 시원하고 담백한 광어 지리 완성이에요. 쑥갓은 숨이 죽을 정도로만 살짝 끓여야 향이 살아있답니다. (팁: 쑥갓은 먹기 직전에 넣어야 신선한 향과 아삭한 식감을 즐길 수 있어요.)