오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치는 뼈를 발라 필렛으로 준비하면 먹기 더 편하답니다.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 두툼한 스틱 모양으로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 전분기를 제거해야 감자가 더욱 바삭하게 튀겨져요.)

3. 박력분과 맥주를 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 소금, 후추로 간을 살짝 해주세요. (팁: 맥주 대신 탄산수를 사용해도 좋고, 튀김 반죽은 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 팬에 튀김용 기름을 170도로 달궈 감자를 먼저 넣고 노릇하게 튀긴 후 기름을 빼주세요. (1차 튀김) (팁: 감자를 2차로 더 튀길 것이므로 1차에서는 완전히 익히지 않고 살짝 노릇해질 정도로만 튀겨주세요.)

5. 갈치에 튀김 반죽 옷을 입혀 170~180도로 달궈진 기름에 노릇하게 튀겨주세요. 한 면당 3~4분 정도면 충분하답니다. (팁: 갈치가 얇아서 금방 익으니 너무 오래 튀기지 않도록 주의해주세요.)

6. 튀긴 갈치를 건져내고, 기름 온도를 180~190도로 올려 다시 감자를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. (2차 튀김) (팁: 2차 튀김은 감자의 바삭함을 극대화하는 과정이에요.)

7. 접시에 튀긴 갈치와 감자를 담고 타르타르 소스를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 레몬 웨지를 함께 곁들이면 상큼함을 더할 수 있어요.)