오늘의냉장고

1. 갈치는 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비해요. 무는 1.5cm 두께로 반달썰기 하고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 갈치는 쌀뜨물에 30분 정도 담가두면 비린내를 더 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 설탕, 생강술, 후추를 한데 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊게 스며들 수 있답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 갈치를 올려요. 양파를 갈치 주변에 올리고, 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나는 시원한 맛이 국물에 더해져요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 무가 부드러워지고 갈치에 양념이 잘 배도록 15-20분 정도 조려주세요. (팁: 조리는 중간에 자주 뒤적이지 마세요. 갈치 살이 부서질 수 있으니, 국물을 끼얹어가며 조리하는 것이 좋아요.)

5. 무가 충분히 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러주면 완성이에요! (팁: 마지막에 참기름을 두르면 고소한 풍미가 더해져요. 취향에 따라 통깨를 뿌려도 좋답니다.)