오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후 끓는 물에 5~7분 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 식용유 1/2큰술과 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 버무려 밑간해 주세요. (팁: 당면을 미리 밑간하면 양념이 겉돌지 않고 훨씬 맛있어져요.)

2. 돼지고기는 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 밑간해 주세요. 양파, 당근, 표고버섯은 채 썰고, 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 국간장 1/2작은술, 참기름 1/2작은술로 무쳐주세요. (팁: 채소를 비슷한 크기로 썰어야 보기도 좋고 골고루 익어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 볶아 익으면 그릇에 덜어놓으세요. 같은 팬에 양파, 당근, 표고버섯 순으로 볶아 익으면 덜어놓으세요. (팁: 각 재료를 따로 볶아야 채소의 식감이 살아있고 물이 생기지 않아요.)

4. 넓은 볼에 밑간한 당면, 볶은 돼지고기와 채소, 데친 시금치를 모두 넣고 남은 간장, 설탕, 참기름, 통깨, 다진 마늘을 넣고 골고루 버무려주세요. (팁: 장갑을 끼고 손으로 조물조물 버무려야 양념이 잘 배어들어요.)

5. 부족한 간은 소금으로 맞춰주시고, 마지막으로 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 잡채 완성이에요! (팁: 간을 보면서 양념을 조절하는 것이 중요해요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요.)