오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하고 2~3토막으로 잘라주세요. (팁: 식초물에 담그면 고등어의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편 썰어 준비해요. 양념 재료(미소 된장, 맛술, 설탕, 간장, 물)를 모두 섞어 된장 양념을 만들어요. (팁: 미소 된장은 색이 연한 시로미소(흰 된장)를 사용하면 더욱 부드러운 맛을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 편 썬 생강을 깔고, 그 위에 고등어를 올려주세요. (팁: 생강을 바닥에 깔면 고등어 비린내를 잡고 향긋함을 더할 수 있어요.)

4. 만들어둔 된장 양념을 고등어 위에 골고루 붓고 중불에서 끓이기 시작해요. (팁: 끓어오르기 시작하면 국물을 고등어 위에 끼얹어주며 양념이 고루 배도록 해주세요.)

5. 끓어오르면 약불로 줄여 15~20분 정도 고등어 살에 양념이 충분히 배어들 때까지 졸여주세요. 중간에 거품이 생기면 걷어내면 깔끔해요. (팁: 너무 센 불에서 졸이면 양념이 빨리 줄어들고 고등어가 탈 수 있으니 약불에서 은은하게 졸이는 것이 중요해요.)

6. 고등어 살이 부드럽게 익고 양념이 자박해지면 완성! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요. (팁: 밥과 함께 먹을 때는 양념을 넉넉히 뿌려주세요.)