오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰어줍니다. 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 닦아줍니다. (팁: 고구마의 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 붓고 160도로 예열합니다. 고구마를 넣고 노릇하고 부드럽게 익을 때까지 튀겨줍니다. 약 5~7분 정도 걸려요. (팁: 고구마를 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 바삭하지 않을 수 있으니 나누어 튀겨주세요.)

3. 튀긴 고구마는 건져내 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다. (팁: 뜨거울 때 바로 기름기를 빼야 바삭함이 유지돼요.)

4. 다른 팬에 물엿, 설탕, 물을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어줍니다. 시럽이 투명해지고 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼줍니다. (팁: 시럽이 너무 끓으면 딱딱해질 수 있으니 주의하고, 타지 않도록 계속 저어주세요.)

5. 만들어진 시럽에 튀긴 고구마를 넣고 재빨리 버무려줍니다. 고구마에 시럽이 골고루 코팅되면 접시에 담고 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 식으면 더욱 바삭해져요! (팁: 버무릴 때 시럽이 굳기 전에 빠르게 코팅하는 것이 중요해요.)