오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 약 30-40분간 부드럽게 삶아주세요. (큰 문어를 사용하면 1시간 이상 삶아야 해요) 삶은 낙지는 건져내어 잘게 다져주세요. (팁: 낙지를 삶을 때 코르크 마개를 넣으면 더욱 부드럽게 삶아진다는 이탈리아 셰프들의 비법이 있어요.)

2. 양파, 셀러리, 당근은 아주 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. (팁: 이탈리아 요리에서 소프리토는 맛의 기본을 다지는 중요한 과정이랍니다.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 소프리토 채소와 다진 마늘을 넣어 중약불에서 채소가 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛과 풍미가 우러나와요.)

4. 볶은 채소에 다진 낙지를 넣고 가볍게 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. (팁: 와인을 넣으면 해산물의 잡내를 잡고 풍미를 더해준답니다.)

5. 홀토마토는 손으로 으깨거나 블렌더로 갈아서 넣고, 치킨 육수를 부어 소금, 후추로 간한 뒤 약불에서 40분 이상 뭉근하게 끓여 라구 소스를 만들어주세요. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어져요. 중간중간 저어주면서 타지 않도록 주의해 주세요.)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 패키지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아 '알 덴테' 상태로 준비해 주세요. (팁: 면수는 버리지 말고 소량 남겨두세요. 소스 농도 조절에 활용할 거예요.)

7. 만들어진 라구 소스에 삶은 파스타 면을 넣고, 면수를 2-3큰술 넣어 소스와 면이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌리고 파마산 치즈를 갈아 올리면 완성이에요! (팁: 파스타와 소스를 함께 볶아주면 면에 소스 맛이 깊게 배어들어 훨씬 맛있답니다.)