오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통 안쪽에 칼집을 내어 한 입 크기로 썰어주세요. 다리도 적당한 길이로 썰어줍니다. 양파, 당근, 대파는 채 썰고 깻잎은 굵게 채 썰어 준비합니다. (팁: 오징어 몸통 안쪽에 사선으로 촘촘히 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 식감이 부드러워져요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛이 납니다.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 채 썬 대파를 먼저 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (파 기름 내기) (팁: 파 기름을 내면 요리의 풍미가 훨씬 좋아져요. 중불에서 은근하게 볶는 것이 중요합니다.)

4. 파 향이 충분히 올라오면 양파, 당근을 넣고 2-3분간 볶다가 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (팁: 오징어는 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 재빨리 익히는 것이 핵심이에요.)

5. 오징어가 반쯤 익으면 만들어둔 양념장을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸이듯이 볶아주세요. (팁: 도시락 반찬이므로 국물을 바싹 졸여주어야 맛 변질 없이 깔끔하게 드실 수 있어요.)

6. 마지막으로 깻잎 채를 넣고 살짝만 뒤섞은 후 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 도시락에 담기 전에 충분히 식혀주세요. (팁: 깻잎은 잔열로 익혀야 향과 식감을 살릴 수 있고, 도시락에 담을 때는 반드시 식혀서 넣어주세요.)