오늘의냉장고

1. 아귀, 새우, 오징어 등 해산물은 깨끗이 손질해 준비해주세요. 오징어는 먹기 좋게 썰어주세요. 미더덕은 굵은 소금으로 문질러 씻어주세요. (팁: 해산물은 신선한 것을 사용하는 것이 중요해요. 아귀는 소금물에 헹궈 비린내를 제거하세요.)

2. 숙주는 씻어 물기를 빼고, 미나리, 양파, 대파, 고추는 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 미나리는 마지막에 넣어 향긋함을 살려주세요.)

3. 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 맛술, 설탕, 참기름, 후추를 섞어 해물찜 양념장을 만들어주세요. 전분가루는 물에 풀어 전분물을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 넓은 팬에 다시마 육수를 붓고 아귀, 새우, 미더덕을 먼저 넣고 끓여주세요. 해산물이 어느 정도 익으면 양념장을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 아귀는 익히는 데 시간이 좀 걸리니 먼저 넣어주세요.)

5. 오징어, 숙주, 양파, 대파, 고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 숨이 죽으면 미나리를 넣고 전분물을 부어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 숙주와 미나리는 너무 오래 익히면 물러지니 마지막에 넣고 짧게 조리해야 아삭한 식감이 살아나요.)