오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 굵은 소금과 통후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해주세요. 조리 30분 전 미리 실온에 꺼내두셔야 고기가 고르게 익는답니다. (팁: 고기 두께가 2.5cm 이상일 경우엔 옆면까지 꼼꼼하게 소금, 후추를 발라주세요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈주세요. 올리브유를 두르고 고기를 올려주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 겉면이 빠르게 시어링 되어 육즙이 가둬져요.)

3. 고기 한 면당 1분 30초에서 2분 정도 구워 겉면을 바삭하게 만들어주세요. 모든 면을 골고루 돌려가며 시어링 해주세요. (팁: 고기 두께와 원하는 굽기에 따라 시간을 조절해야 해요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터, 통마늘, 로즈마리를 팬에 넣어주세요. 녹은 버터와 허브 향이 배어든 기름을 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어주세요 (바스팅). (팁: 바스팅은 고기에 풍미를 더하고 겉면을 더욱 고소하게 만들어준답니다.)

5. 원하는 굽기(레어, 미디엄 레어, 미디엄 등)에 맞춰 익힌 후, 팬에서 꺼내 도마 위에 5분 이상 레스팅 해주세요. 레스팅 후 썰어 그릇에 담아 맛있게 드시면 됩니다. (팁: 레스팅은 고기의 육즙이 고르게 퍼지게 하여 스테이크의 맛과 식감을 최고로 끌어올리는 중요한 과정이에요.)