오늘의냉장고

1. 광어 필레는 소금, 후추로 밑간하고, 양파와 마늘은 다지고 버섯은 슬라이스해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해요. (팁: 광어는 너무 작게 썰지 말고, 리조또 위에 얹을 용도와 리조또에 섞을 용도로 구분해서 준비하면 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아요. 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분 더 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶을 때 쌀알이 깨지지 않도록 약불에서 살살 볶아주는 것이 중요해요.)

3. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. 데워둔 치킨 스톡을 1/3 정도 붓고 주걱으로 저어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 끓여요. (팁: 스톡은 한 번에 다 붓지 말고, 쌀이 흡수하면 또 붓는 과정을 반복해야 쌀알에 양념이 고루 배고 부드러워진답니다.)

4. 쌀이 어느 정도 익으면 슬라이스한 버섯을 넣고 남은 스톡을 조금씩 부어가며 쌀이 익을 때까지 약 15~20분간 저어가며 끓여요. (팁: 리조또는 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

5. 다른 팬에 버터를 약간 두르고 밑간한 광어 필레를 노릇하게 구워 리조또 위에 얹을 준비를 해요. 리조또 쌀이 거의 다 익으면 생크림과 파마산 치즈, 버터 1큰술을 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰요. 소금, 후추로 간을 하고 구운 광어를 올린 후 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 리조또는 불을 끄기 직전에 버터와 파마산 치즈를 넣어야 풍미가 살아있고 크리미한 질감을 유지할 수 있답니다.)