오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 통째로 준비하고, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있어요.)

2. 메추리알은 삶아서 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 낸 후 꼭지를 제거해 주세요. (팁: 메추리알은 찬물부터 삶아 끓기 시작하면 5분 정도 삶으면 적당해요.)

3. 냄비에 핏물 뺀 안심과 물, 다시마를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20분 정도 삶아주세요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 정도 후 건져내세요.)

4. 삶은 안심은 건져내 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 삶은 물은 버리지 말고 육수로 사용해요. (팁: 뜨거울 때 찢으면 더 부드럽게 잘 찢어져요. 손 조심하세요!)

5. 냄비에 육수 300ml와 간장, 설탕, 맛술, 통마늘을 넣고 끓여주세요. 찢어둔 안심과 메추리알을 넣고 중불에서 10분 정도 졸여주세요. (팁: 이때 물엿을 넣으면 윤기가 돌고 단맛이 더해진답니다.)

6. 마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주면 완성이에요. 꽈리고추는 너무 오래 졸이지 않아야 색감과 식감이 살아나요. (팁: 꽈리고추 대신 풋고추나 아삭이고추를 넣어도 좋아요.)