부드럽고 고소한, 크림 버섯 리조또
요리 소개
꾸덕하고 진한 크림소스에 향긋한 버섯이 듬뿍 들어간 리조또는 특별한 날이나 분위기 있는 한 끼를 즐기고 싶을 때 완벽한 선택이에요. 쌀알에 크림소스의 풍미가 스며들어 한 입 가득 부드러움을 느낄 수 있답니다. 만드는 과정은 조금 손이 가지만, 그만큼 깊고 고급스러운 맛을 선사해 줄 거예요. 와인 한 잔과 함께라면 근사한 홈스토랑 분위기를 연출할 수 있을 거예요!
대체 재료 안내
양송이버섯 대신 새송이버섯, 표고버섯 등 다양한 버섯을 활용해도 좋아요. 치킨 스톡이 없다면 멸치 육수나 다시마 육수를 사용해도 좋지만, 서양 요리의 풍미를 위해서는 치킨 스톡을 추천해요.
재료
조리 순서
1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스해서 준비해주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 놓아요. (팁: 리조또 쌀은 따로 씻지 않고 사용하는 것이 좋지만, 일반 쌀을 사용한다면 한 번만 가볍게 씻어주세요.)
2. 깊은 팬에 버터 1큰술을 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파 향이 올라오면 슬라이스 한 버섯을 넣고 함께 볶아요. (팁: 버섯을 너무 많이 볶으면 물이 생기니 센 불에 빠르게 볶아주세요.)
3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (와인이 없다면 생략 가능해요). (팁: 와인을 넣으면 리조또의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.)
4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵 정도씩 나눠 부어가며 쌀이 국물을 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 반복하여 스톡을 모두 사용해요. (팁: 쌀이 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 약불에서 천천히 조리해야 쌀알의 심이 살아있는 리조또를 만들 수 있어요.)
5. 쌀이 거의 다 익으면 생크림과 남은 버터 1큰술, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 리조또가 더욱 고소하고 윤기 있어진답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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