오늘의냉장고

1. 가지는 얇게 반달썰기 하거나 깍둑썰기 하고, 양파는 채 썰거나 다져주세요. (팁: 가지는 소금에 살짝 절여 물기를 빼면 더 부드럽고 기름을 덜 흡수한답니다.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 내주세요. 가지를 넣고 부드러워질 때까지 볶아 소금, 후추로 간을 맞춰 접시에 덜어주세요. (팁: 가지는 충분히 익혀야 단맛이 살아나고 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

3. 계란을 볼에 풀고 우유(또는 생크림), 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞어주세요. (팁: 계란물을 너무 많이 저으면 거품이 생겨 오믈렛이 부드럽지 않을 수 있어요. 살짝만 저어주세요.)

4. 달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 계란물을 부어주세요. 가장자리가 익기 시작하면 중앙으로 밀어 넣어가며 반숙 상태로 만들어주세요. (팁: 약불에서 천천히 익혀야 오믈렛이 타지 않고 속까지 촉촉하게 익어요.)

5. 계란물이 완전히 익기 전에 볶아둔 가지와 리코타 치즈를 한쪽에 올리고, 오믈렛을 반으로 접어주세요. (팁: 리코타 치즈는 스푼으로 듬성듬성 올려주면 자연스러운 비주얼이 된답니다.)

6. 약불에서 치즈가 살짝 녹을 정도로만 더 익힌 후 접시에 옮겨 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 오믈렛이 너무 단단하게 익지 않도록 촉촉함을 살리는 것이 중요해요.)