오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 고등어에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. 두부는 한 입 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 청양고추는 기호에 따라 조절하거나 생략해도 좋습니다.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파, 대파, 청양고추를 고등어 주변에 둘러줍니다. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 김치 맛이 고등어에 더 잘 배어들어요.)

4. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 참치액젓을 섞어 양념장을 만들고 냄비에 골고루 끼얹은 후 쌀뜨물을 부어주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 맹물을 사용해도 되지만, 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 구수하고 감칠맛이 깊어진답니다.)

5. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 두부를 넣고 10분 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 고등어가 완전히 익고 김치가 부드러워질 때까지 충분히 끓여야 맛있어요. 마지막에 들기름을 살짝 둘러주면 풍미가 더욱 살아나요.)