오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고 큼직하게 토막 내주세요. 키친타월로 물기를 제거한 뒤 생강술 1큰술과 후추 약간으로 밑간을 해서 비린내를 잡아주세요. (팁: 고등어 손질 시 칼등으로 비늘을 긁어내고, 내장을 깨끗이 제거해야 비린내가 나지 않아요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 반달 썰기 하고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 게 좋아요.)

3. 넓은 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 남은 생강술 1큰술, 설탕, 그리고 물 300ml를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 넓은 냄비 바닥에 먼저 썰어둔 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어요.)

5. 무와 양파 위에 밑간 해 둔 고등어를 가지런히 올려주세요. (팁: 고등어를 겹치지 않게 놓아야 양념이 골고루 스며들어요.)

6. 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. (팁: 양념장을 붓고 끓기 시작하면 바로 불을 줄여야 국물이 넘치지 않아요.)

7. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분 정도 졸여주세요. 무가 부드러워지고 고등어에 양념이 잘 배어들면 돼요. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어주시면 더욱 맛있답니다. (팁: 너무 센 불에서 졸이면 양념이 타거나 국물이 금방 줄어드니 주의해 주세요.)

8. 무가 충분히 익고 국물이 자작해지면 썰어 둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1작은술을 둘러 마무리하면 칼칼한 고등어 무 조림 완성이에요! (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 고유의 향이 살아나요.)