오늘의냉장고

1. 통 삼겹살은 껍질 부분에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 껍질 부분을 제외한 모든 면에 소금을 골고루 문질러 밑간을 해주세요. (팁: 칼집은 껍질이 더욱 바삭해지도록 도와주는 역할을 해요. 너무 깊지 않게, 껍질에만 촘촘히 내주세요.)

2. 끓는 물에 삼겹살을 넣고 껍질 부분만 5분 정도 데쳐주세요. 데친 삼겹살은 물기를 완전히 제거하고, 껍질 부분에 식초와 베이킹 소다를 바른 후 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 말려주세요. (하룻밤 말리면 더욱 좋아요!) (팁: 껍질을 데치고 말리는 과정이 무끄럽의 바삭함을 결정하는 핵심 단계예요. 습기 없이 완전히 말리는 것이 중요해요.)

3. 오븐이나 에어프라이어를 200도로 예열한 후, 삼겹살 껍질 부분이 위로 오도록 놓고 30분 정도 구워주세요. (껍질이 타지 않도록 중간에 호일로 덮어도 좋아요.) (팁: 껍질이 바삭하게 부풀어 오르는 것을 보면서 굽는 시간을 조절해 주세요.)

4. 바삭하게 구워진 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 튀김용 식용유를 달궈 썰어둔 삼겹살을 넣고 껍질 부분만 다시 한번 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. (팁: 이중 조리를 통해 겉바속촉의 식감을 완성한답니다. 껍질 부분만 튀겨야 육즙 손실을 최소화할 수 있어요.)

5. 매콤새콤한 소스를 만들어주세요. (피쉬소스, 설탕, 라임즙, 다진 마늘, 다진 고추를 섞으면 돼요.) 바삭하게 튀긴 무끄럽을 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있어요! 기호에 따라 찐 청경채나 브로콜리를 곁들여도 좋아요. (팁: 소스는 개인 취향에 따라 피쉬소스, 설탕, 라임즙 비율을 조절해 주세요.)