오늘의냉장고

1. 조기는 필레로 준비하거나, 조기 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 포를 떠주세요. 소금, 후추로 밑간을 한 후 키친타월로 물기를 제거해주세요. (팁: 조기 대신 다른 흰살 생선 필레를 사용해도 좋아요.)

2. 밀가루, 풀어놓은 달걀물, 빵가루를 각각 그릇에 준비해주세요. 조기 필레에 밀가루-달걀물-빵가루 순서로 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 빵가루는 꾹꾹 눌러서 단단하게 입혀야 튀길 때 벗겨지지 않아요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도예요. (팁: 튀김 온도를 일정하게 유지하는 것이 바삭한 생선까스를 만드는 비결이에요.)

4. 예열된 기름에 생선까스를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨진 생선까스는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. (팁: 색이 진해지고 겉면이 단단해지면 잘 익은 거예요. 속은 부드러운 흰살 생선이라 금방 익는답니다.)

5. 타르타르 소스 재료(마요네즈, 다진 양파, 다진 피클, 레몬즙, 설탕)를 모두 섞어 소스를 만들어주세요. 튀겨낸 생선까스와 소스, 레몬 조각을 함께 접시에 담아내세요. (팁: 타르타르 소스에 다진 삶은 계란을 넣으면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있어요.)