오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 고구마의 전분기를 제거해야 튀겼을 때 서로 달라붙지 않고 더 바삭해져요.)

2. 냄비에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 넉넉히 붓고 160~170도 정도로 달궈진 기름에 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 다 익은 거예요. (팁: 고구마는 두 번 튀기면 더 바삭해진답니다. 처음에는 속을 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨 겉을 바삭하게 해주세요.)

3. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 충분히 제거해주세요. (팁: 기름기를 잘 빼야 맛탕이 눅눅해지지 않고 더 맛있어요.)

4. 팬에 설탕과 물을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요. 절대 젓지 말고 팬을 살짝 돌려가며 녹여야 해요. 설탕물이 투명하고 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼요. (팁: 설탕 시럽을 만들 때 젓지 않아야 결정화되지 않고 깔끔하게 만들 수 있어요.)

5. 불을 끈 상태에서 튀긴 고구마와 들기름 1큰술을 넣고 재빨리 버무려 시럽을 코팅해주세요. 통깨를 뿌려 마무리하면 들기름 고구마 맛탕 완성이에요! (팁: 들기름은 마지막에 넣어 향을 살리고, 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려야 해요.)