오늘의냉장고

1. 돼지갈비 핏물 제거: 돼지갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더욱 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 갈비 초벌 삶기: 핏물 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣어 5~10분간 삶아 불순물을 제거해 주세요. 건져서 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 이 과정을 통해 돼지갈비의 잡내와 불필요한 기름기를 제거할 수 있답니다.)

3. 채소 준비: 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다. (팁: 청양고추는 매운맛을 싫어하시면 생략하거나 양을 조절해 주세요.)

4. 양념장 만들기: 고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진 마늘, 생강술(맛술), 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 새우젓은 김치찜의 깊은 감칠맛을 더해주는 비법 재료예요.)

5. 재료 넣고 끓이기: 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 초벌 삶은 돼지갈비를 올려주세요. 준비한 양파, 대파, 청양고추를 넣고 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 타는 것을 방지하고, 김치 맛이 국물에 더 잘 우러나요.)

6. 푹 끓여주기: 멸치 육수(또는 쌀뜨물)를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 갈비가 부드러워질 때까지 40~50분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 중간에 한 번씩 뒤적여 김치와 갈비가 골고루 익도록 해주세요. 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금 더 추가해도 좋아요.)

7. 두부 넣고 마무리: 갈비가 충분히 부드러워지면 썰어둔 두부를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 부족한 간은 소금으로 맞춰 완성합니다. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)