오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 적게 삶아줍니다. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 파스타 면수에 소금을 충분히 넣어 면에 간이 배게 해주세요.)

2. 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썰고, 마늘은 편 썰어줍니다. 그라나 파다노/파마산 치즈는 강판에 갈아 준비합니다. (팁: 통베이컨이 없다면 일반 베이컨 4줄을 사용해도 좋아요.)

3. 볼에 계란 노른자, 간 치즈, 통후추를 넉넉히 갈아 넣고 잘 섞어 까르보나라 소스를 만들어줍니다. (팁: 계란 흰자가 들어가면 소스가 굳을 수 있으니 노른자만 사용해주세요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 베이컨과 마늘을 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 이때 베이컨에서 충분히 기름이 나오도록 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 주의하고, 베이컨이 너무 바삭해지지 않게 적당히 볶아주세요.)

5. 볶은 베이컨과 마늘이 있는 팬에 삶은 스파게티 면과 면수 50ml를 넣고 볶아줍니다. 불을 끈 후, 만들어둔 까르보나라 소스를 넣고 빠르게 저어가며 면과 섞어줍니다. (팁: 소스를 넣을 때는 반드시 불을 끄거나 약불로 조절해야 계란이 익지 않고 크림처럼 부드러운 소스가 됩니다.)

6. 소스의 농도를 보면서 면수를 조금씩 추가하며 원하는 농도로 맞춰줍니다. 접시에 담고 남은 치즈와 통후추를 뿌려 완성합니다. (팁: 면수를 활용하면 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 더욱 잘 배게 할 수 있어요.)