오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 3~4cm 길이로 토막 내 주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. (팁: 갈치 토막은 너무 크지 않게 썰어야 튀기기 편하고 먹기 좋아요.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 달걀 노른자를 넣고 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요. (팁: 튀김옷은 차가울수록 더욱 바삭해진답니다. 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용해도 좋아요.)

3. 밑간한 갈치에 튀김가루를 얇게 묻힌 다음, 튀김옷에 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 갈치에 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 적정 온도에서 튀겨야 바삭하고 기름을 덜 먹는답니다.)

5. 튀김옷을 입힌 갈치를 노릇하게 튀겨내세요. 한 번에 너무 많이 넣지 않고 2~3개씩 튀기는 것이 좋아요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 덴푸라를 만들 수 있어요.)

6. 튀긴 갈치는 기름망에 건져 여분의 기름을 빼주세요. 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 덴푸라 소스를 만들어 곁들이면 완성이에요. (팁: 갓 튀긴 덴푸라는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요.)