오늘의냉장고

1. 넓은 볼이나 도마에 밀가루를 붓고 가운데를 파서 우물처럼 만든 후, 달걀 1개와 달걀 노른자를 넣고 포크로 달걀을 풀면서 밀가루와 섞어 반죽을 만들어요. (팁: 밀가루는 세몰리나를 사용하면 쫄깃한 식감을, 중력분을 사용하면 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

2. 반죽을 손으로 10분 정도 치대어 매끄럽게 만든 후, 랩으로 싸서 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주세요. (팁: 반죽을 충분히 휴지시켜야 글루텐이 형성되어 면이 쫄깃해지고 밀기 쉬워요.)

3. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜고 잘게 다져주세요. 볼에 리코타 치즈, 다진 시금치, 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 필링을 만들어요. (팁: 리코타 치즈의 물기를 충분히 제거해야 필링이 질어지지 않아요.)

4. 휴지시킨 반죽을 파스타 머신이나 밀대로 얇게 밀어 두 장의 시트를 만들어주세요. (팁: 반죽이 마르지 않도록 작업하지 않는 부분은 랩으로 덮어두세요.)

5. 얇게 민 반죽 시트 한 장 위에 필링을 1큰술씩 간격을 두고 올려주세요. 필링 주변에 물을 살짝 발라 다른 시트를 덮은 후 손으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙이고 라비올리 커터로 잘라 모양을 내주세요. (팁: 필링 사이의 공기를 빼면서 눌러야 라비올리가 터지지 않아요.)

6. 끓는 소금물에 라비올리를 넣고 3-5분 정도 삶아 떠오르면 건져주세요. (팁: 라비올리를 너무 많이 넣으면 물의 온도가 내려가니 한 번에 소량씩 삶아주세요.)

7. 팬에 버터를 녹이고 샐비어 잎을 넣어 노릇하게 볶아 향을 내세요. 삶은 라비올리를 넣고 살짝 볶아 소스를 입혀주세요. 파마산 치즈를 뿌려 완성해요. (팁: 취향에 따라 토마토 소스를 사용해도 맛있어요.)