밥도둑 매콤 달콤 조기조림
요리 소개
조기조림은 매콤하면서도 달콤 짭짤한 양념이 조기 살에 촉촉하게 배어들어 밥도둑이라는 별명이 아깝지 않은 요리예요. 특히 무나 감자 같은 채소와 함께 조리면 채소에서 우러나온 시원한 맛이 국물에 더해져 더욱 깊고 풍성한 맛을 즐길 수 있답니다. 뭉근하게 졸여진 조기조림은 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛이에요. 오늘 저녁 밥반찬으로 강력 추천해요!
대체 재료 안내
무 대신 감자나 단단한 배추를 넣어도 맛있게 조릴 수 있어요. 고춧가루 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다. 물엿이 없다면 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋습니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 칼집을 앞뒤로 2-3번 내어 준비합니다. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파, 대파, 고추는 큼직하게 썰어주세요. (팁: 조기에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 속까지 고르게 익어요.)
2. 분량의 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 생강술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)
3. 냄비 바닥에 썬 무를 깔고 그 위에 조기를 올린 후 양념장의 절반을 골고루 끼얹어 줍니다. 물 200ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해요.)
4. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 조립니다. 중간중간 양념 국물을 끼얹어 주면 좋아요. (팁: 뚜껑을 덮고 조려야 재료가 촉촉하게 익고 맛이 잘 배어들어요.)
5. 15분 후 남은 양념장과 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 조기가 완전히 익고 양념이 걸쭉해질 때까지 5-10분 더 조려 완성합니다. (팁: 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 잔열로 맛을 우려내세요.)
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영양 정보 (1인분)
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