오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 키친타월로 물기를 제거한 뒤 전분가루를 골고루 묻혀줍니다. (팁: 가지는 큐브 모양으로 썰면 튀기기도 쉽고 먹기도 편해요. 전분가루를 얇게 입혀야 바삭함이 살아나요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 170~180도로 달군 후, 전분가루 묻힌 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 튀긴 가지는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다. (팁: 너무 많은 가지를 한 번에 튀기지 말고, 몇 번에 나누어 튀기면 바삭하게 튀길 수 있어요. 에어프라이어에 구워도 좋아요.)

3. 다른 팬에 간장, 설탕, 물엿, 식초, 다진 마늘, 물을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 소스를 만듭니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주세요. 바글거리기 시작하면 불을 줄여줍니다.)

4. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨놓은 가지를 넣어 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려줍니다. (팁: 소스가 너무 졸아들기 전에 불을 끄고 가지를 넣어주세요. 너무 오래 버무리면 바삭함이 사라질 수 있어요.)

5. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 가지강정 완성이에요. (팁: 기호에 따라 다진 견과류를 함께 뿌려주면 고소함을 더할 수 있어요.)