오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만들고 닭고기를 넣어 버무려주세요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 대파, 양파, 피망은 잘게 다지고, 건고추는 씨를 제거하고 잘라주세요. 분량의 간장, 굴소스, 식초, 설탕, 청주, 물을 섞어 깐풍기 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달구어 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 고온에서 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김이 돼요.)

4. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 다진 채소(대파, 양파, 피망)를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 미리 만들어 둔 깐풍기 소스를 붓고 끓으면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무린 후 참기름을 두르고 불을 꺼 완성해 주세요. (팁: 튀긴 닭고기는 소스에 넣고 재빨리 버무려야 바삭함이 유지돼요.)