오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파, 감자, 당근은 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 다져둡니다. (팁: 양고기 대신 닭고기나 소고기를 사용해도 좋아요. 채소는 너무 작게 썰지 않아야 씹는 맛이 살아납니다.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 양고기를 겉면이 노릇해질 때까지 볶아 잠시 덜어둡니다. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 카레의 풍미가 더욱 깊어져요.)

3. 같은 냄비에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 카레의 깊은 맛이 나옵니다.)

4. 카레 가루를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 충분히 끌어올린 후 다진 토마토를 넣고 끓어오를 때까지 볶아줍니다. (팁: 카레 가루를 미리 볶으면 향이 더 진해져요. 토마토는 신맛을 조절해 카레의 균형을 잡아줍니다.)

5. 볶아둔 양고기, 감자, 당근, 물(또는 육수), 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어준 후 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 감자와 양고기가 부드러워질 때까지 20~30분간 뭉근하게 끓여줍니다. (팁: 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요. 코코넛 밀크는 카레를 부드럽고 고소하게 만들어줍니다.)

6. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞추고 따뜻한 밥과 함께 서빙합니다. 고수나 파슬리를 곁들여도 좋아요. (팁: 밥과 함께 내거나 난, 로티와 함께 먹으면 더욱 맛있답니다.)