오늘의냉장고

1. 냄비에 물 1.5L와 소금 1큰술을 넣고 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 따로 1/2컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간을 해주세요. 파스타 맛의 기본이 된답니다.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 슬라이스 해주세요. 페페론치노는 손으로 부숴 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있어요. (팁: 마늘은 넉넉하게 넣어야 알리오 올리오의 풍미가 제대로 살아나요. 버섯은 너무 얇게 썰지 않아야 씹는 맛이 좋아요.)

3. 달궈진 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의해야 해요. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 금방 타버리니, 약불에서 인내심을 가지고 천천히 볶아 마늘 향을 오일에 충분히 배게 해주세요.)

4. 마늘 향이 올라오면 슬라이스 한 버섯을 넣고 중불에서 재빨리 볶아주세요. 버섯에서 수분이 나오지 않도록 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 물러지거나 물이 많이 생길 수 있어요. 살짝 갈색빛이 돌 때까지 센 불에서 빠르게 볶아주세요.)

5. 삶은 스파게티면과 남겨둔 면수 1/2컵을 팬에 넣고 소스가 면에 잘 배도록 저어가며 볶아주세요. 이때 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수는 소스를 유화시켜 농도를 맞추고 면에 간이 잘 배게 하는 마법 같은 재료예요. 꼭 넣어주세요!)

6. 면이 충분히 볶아지고 소스가 자작해지면 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해주세요. 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 마늘 버섯 알리오 올리오가 완성된답니다. (팁: 파슬리는 마지막에 뿌려야 신선한 향과 색감을 그대로 즐길 수 있어요. 없다면 생략해도 괜찮지만, 있으면 훨씬 먹음직스럽답니다.)