오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. (팁: 쪽파를 너무 오래 데치면 물러지니 색깔이 선명해지면 바로 건져 찬물에 식혀주세요. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.)

2. 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 소금 간을 살짝 한 후 팬에 얇게 지단을 부쳐 한 김 식힌 후 얇고 길게 썰어주세요. (팁: 계란 지단을 부칠 때 약불에서 천천히 익혀야 색이 곱고 예쁘게 나와요. 키친타월로 팬을 닦아가며 부치면 더욱 깔끔한 지단을 만들 수 있어요.)

3. 쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 간장, 설탕, 참기름, 후추로 밑간하여 팬에 볶아 익힌 뒤 길게 찢어줍니다. 홍고추와 노랑 파프리카도 채 썰어 준비해주세요. (팁: 쇠고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있어요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

4. 데친 쪽파 3~4줄기를 한 묶음으로 잡고, 그 위에 쇠고기, 계란 지단(흰자, 노른자), 홍고추, 파프리카를 조금씩 올려 말아줍니다. (팁: 고명을 올릴 때 색깔 조합을 고려하면 더욱 예쁜 강회를 만들 수 있어요. 쪽파 끝부분을 길게 남겨 말아주는 역할을 하게 해주세요.)

5. 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞어 새콤달콤한 초고추장을 만들어주세요. 예쁘게 말아진 쪽파 강회를 접시에 담고 초고추장과 함께 내면 완성이에요. (팁: 초고추장은 재료들을 섞은 후 냉장고에서 잠시 숙성시키면 맛이 더욱 깊어져요. 기호에 따라 초고추장에 사이다를 약간 넣으면 더 부드러운 맛이 난답니다.)