오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추, 맛술을 뿌려 15분 정도 밑간해두세요. (팁: 맛술 밑간은 삼치의 비린 맛을 제거하고 살을 부드럽게 해줘요.)

2. 양파와 당근은 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 채소는 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익어요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 매콤 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어진답니다.)

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 밑간한 삼치를 먼저 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 한쪽에 잠시 빼두세요. (팁: 삼치를 먼저 구워야 살이 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어요.)

5. 같은 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 양파와 당근을 먼저 볶다가, 대파와 청양고추를 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 채소는 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 채소가 어느 정도 익으면 구워둔 삼치를 넣고 만들어둔 양념장을 넣어 고루 볶아주세요. 양념이 잘 배어들면 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 완성이에요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭함을 살리고 불맛을 낼 수 있어요.)