오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 완전히 제거하고, 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요.)

2. 무, 당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해요. 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서지지 않고 모양이 예뻐져요. (팁: 모서리 깎기는 '모서리 돌리기'라고도 하는데, 국물이 탁해지는 것을 방지하는 역할도 해요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 배즙, 미림, 물을 모두 섞어 갈비찜 양념을 만들어 주세요. (팁: 배즙이나 키위즙을 넣으면 고기가 더욱 부드러워져요. 만약 없다면 양파를 갈아 넣으셔도 좋아요.)

4. 냄비에 데친 소갈비와 양념을 넣고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 고기는 센 불에서 한 번 끓여야 감칠맛이 응축되고, 이후에는 약불에서 서서히 익혀야 부드러워져요.)

5. 40분 후, 썰어둔 무, 당근, 양파를 넣고 갈비가 부드러워질 때까지 20-30분 더 끓여주세요. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 끓여주면 완성이에요. (팁: 채소는 중간에 넣어야 너무 무르지 않고 식감을 살릴 수 있어요. 간을 보고 싱거우면 간장을, 달면 설탕을 조금 더 추가해 보세요.)