오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어서 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 이렇게 하면 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 두부가 단단해져서 부서지지 않아요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 조리 시 양념이 잘 배고 모양이 흐트러지지 않아요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비해 주세요. 고명으로 올릴 대파와 고추는 약간 남겨두면 좋아요. (팁: 채소들을 미리 손질해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 참기름, 통깨를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. 이렇게 미리 섞어두면 양념이 고루 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다. (팁: 양념장은 고춧가루가 잘 불어나도록 조리 전에 미리 만들어두면 더 좋아요.)

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 물기를 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 주세요. 이렇게 구워내면 두부가 단단해지고 고소한 맛이 더해져요. (팁: 두부를 너무 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불을 유지해 주세요.)

5. 구운 두부를 잠시 옆으로 밀어두고, 빈 공간에 썰어둔 양파와 대파를 넣고 살짝 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파와 대파를 먼저 볶으면 채소의 단맛과 향이 올라와 조림 맛이 더욱 풍부해져요.)

6. 멸치 다시마 육수를 붓고 준비한 양념장을 넣어 잘 풀어준 다음, 구운 두부 위에 고루 끼얹어 주세요. 육수가 부족하다면 일반 물을 사용해도 괜찮아요. (팁: 멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 한층 더 살아나요. 미리 육수를 내기 어렵다면 시판 다시마 육수를 사용해도 좋아요.)

7. 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 10~15분간 졸여 주세요. 중간중간 양념 국물을 두부 위에 끼얹어 주면 양념이 고루 잘 배고 타는 것을 방지할 수 있어요. (팁: 너무 센 불에서 졸이면 양념이 빨리 줄어들어 두부에 맛이 충분히 배지 않을 수 있어요.)

8. 국물이 거의 졸아들면 송송 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 한 번 더 뒤섞어준 후 불을 꺼주세요. 기호에 따라 마지막에 참기름을 살짝 더해도 좋아요. (팁: 청양고추는 기호에 따라 양을 조절하여 매운맛을 조절해 주세요. 아이들과 함께 먹을 때는 생략하거나 파프리카 등으로 대체할 수 있어요.)