오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 물기를 충분히 제거해요. 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비해요. (팁: 두부의 물기를 잘 제거해야 볶을 때 부서지지 않고 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 대파는 송송 썰고, 생강과 마늘은 다져서 준비해요. 전분물도 미리 만들어두세요. (팁: 전분물은 사용 직전에 다시 한번 섞어주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 깍둑썰기 한 두부를 노릇하게 구워 키친타월에 올려 기름을 빼요. (팁: 두부를 미리 구우면 고소함이 더해지고, 볶을 때 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 같은 팬에 기름을 약간만 남기고 대파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 불은 중불로 유지하고 타지 않게 주의해주세요.)

5. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 마라 소스, 두반장, 간장, 설탕, 고춧가루(선택)를 넣고 함께 볶아요. (팁: 고기를 충분히 익혀주세요.)

6. 물 또는 육수를 넣고 끓이다가 구운 두부를 넣고 약불에서 양념이 잘 배도록 졸여요. 얼얼한 맛을 좋아하시면 화자오(산초유)를 이때 넣어주세요. (팁: 두부가 양념을 잘 흡수할 수 있도록 뭉근하게 끓여주세요.)

7. 양념이 걸쭉해지면 전분물을 넣고 농도를 조절하고, 마지막으로 미나리를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주면 완성이에요. (팁: 미나리는 숨이 죽지 않게 살짝만 볶고, 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)