오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 얇게 포를 뜨거나 납작하게 썰어 준비해주세요. (뼈 없는 갈비살 사용 시 더욱 편리해요) 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해주세요. (팁: 갈비를 살짝 얼린 후 썰면 더 얇게 포를 뜰 수 있어요.)

2. 밑간한 갈비에 계란 물을 입히고 튀김가루(또는 전분)를 골고루 묻혀주세요. (팁: 튀김가루를 묻히기 전 여분의 수분을 제거하면 더 바삭하게 튀길 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 갈비를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀긴 갈비는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있답니다.)

4. 간장, 설탕, 굴소스, 청주, 다진 마늘, 다진 생강, 물 또는 육수를 섞어 소스를 만들어주세요. (팁: 단맛은 기호에 따라 조절해주시고, 물 대신 쌀뜨물이나 다시마 육수를 사용하면 더 감칠맛이 나요.)

5. 다른 팬에 만들어둔 소스를 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 저어가며 끓여주세요.)

6. 따뜻한 밥을 그릇에 담고 튀긴 갈비를 먹기 좋게 잘라 올려주세요. 그 위에 소스를 넉넉하게 뿌려주세요. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 갈비의 바삭함이 유지돼요.)

7. 채 썬 오이나 계란 지단, 또는 숙주나물을 고명으로 올려 마무리하면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 오이는 얇게 채 썰어 올리면 상큼하고 아삭한 맛이 더해져요.)