오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비해요. 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요.

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 큼직하게 썰고, 양송이버섯은 2등분해요.

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 밀가루 묻힌 갈비를 노릇하게 구워주세요. 갈비를 건져내고 같은 냄비에 양파와 샐러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아요.

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여요.

5. 냄비에 구워둔 갈비와 당근, 감자를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익으면 양송이버섯을 넣고 10분 더 끓여요.

6. 소금과 후추로 간을 맞추고, 그릇에 푸짐하게 담아 다진 파슬리를 뿌려내면 따뜻한 갈비 스튜 완성이에요. 바게트나 빵과 함께 드시면 더욱 맛있답니다.