오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 굵은 소금과 후추를 뿌려 10분 정도 밑간을 해줍니다. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 튀김옷이 바삭해져요.)

2. 밀가루와 튀김가루를 섞고 찬물을 조금씩 넣어가며 튀김옷을 만들어줍니다. 이때 너무 많이 저으면 튀김옷이 끈적해질 수 있으니 살짝만 섞어주세요. (팁: 찬물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 얼음물이나 차가운 맥주를 사용해도 좋아요.)

3. 밑간한 조기에 튀김옷을 얇게 입혀줍니다. 너무 두껍게 입히지 않도록 여분의 반죽은 털어내세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 조기의 맛을 해치지 않고 바삭함을 살릴 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열합니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. 조기를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요. 한 번에 너무 많은 조기를 넣지 않도록 해주세요.)