오늘의냉장고

1. 양파와 버섯은 잘게 다지거나 슬라이스해서 준비해 주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워주세요. (팁: 버섯 종류는 기호에 따라 표고버섯이나 느타리버섯을 추가해도 좋아요.)

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 리조또 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 씻지 않은 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 전분기가 남아 꾸덕한 리조또를 만들 수 있어요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수하면 다시 한 국자씩 넣고 저어가며 익혀주세요. 이 과정을 15-20분 정도 반복해 주세요. (팁: 계속 저어주셔야 쌀알이 고르게 익고 바닥에 눌어붙지 않아요.)

5. 쌀알이 적당히 익으면 (알단테) 버섯을 넣고 볶다가 불을 끄고 버터와 파르메산 치즈 절반, 트러플 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 버터를 마지막에 넣는 '몬테카레' 과정을 거치면 리조또가 더욱 부드럽고 풍미가 살아나요.)

6. 접시에 담고 남은 파르메산 치즈를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 트러플 오일은 향이 강하니 소량만 넣어주시는 게 좋아요.)