오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 갈비찜 양념을 만들어요. 양파는 굵게 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 양념은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 내요.)

3. 냄비에 데친 돼지갈비, 양파, 양념장을 넣고 물 또는 육수를 부어 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40~50분 정도 푹 졸여주세요. (팁: 갈비가 부드럽게 익도록 충분히 졸여주는 것이 중요해요.)

4. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. (취향에 따라 이때 당면이나 떡을 추가해도 좋아요). (팁: 청양고추는 마지막에 넣어야 신선한 매운맛을 살릴 수 있어요.)

5. 조리된 갈비찜을 넓은 팬이나 그릇에 옮겨 담고, 그 위에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 올려 뚜껑을 덮거나 토치로 치즈가 녹을 때까지 가열하면 완성이에요. (팁: 치즈가 타지 않도록 약불에서 녹이거나 예열된 오븐에 잠시 넣어도 좋아요.)