오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 초벌 삶기 과정에서 나오는 불순물을 깨끗이 제거해야 맑고 잡내 없는 국물을 얻을 수 있어요.)

2. 무는 큼직하게 토막 썰어주고, 대파는 흰 부분만 통으로 준비하거나 큼직하게 썰어주세요. 초록 부분은 송송 썰어 고명으로 사용할 거예요. (팁: 무는 큼직하게 썰어야 국물이 시원하고 잘 무르지 않아요.)

3. 냄비에 데친 돼지갈비, 통마늘, 생강, 대파 흰 부분, 물 10컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. (팁: 끓이는 동안 뜨는 거품과 기름은 수시로 걷어내야 국물이 더욱 맑아져요.)

4. 갈비가 충분히 부드러워지면 무를 넣고 20-30분 정도 더 끓여 무가 투명해지고 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 무는 처음부터 넣으면 너무 물러질 수 있으니 갈비가 어느 정도 익은 후에 넣어주는 것이 좋아요.)

5. 국간장으로 기본 간을 하고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 후추를 살짝 뿌려 마무리하고, 그릇에 담은 후 송송 썬 대파 초록 부분을 고명으로 올려주면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 다진 마늘이나 청양고추를 추가해도 좋아요. 갈비살을 발라내어 밥과 함께 먹어도 맛있어요.)