오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋게 썰어둡니다. 쪽파는 깨끗이 씻어 5-7cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어줍니다. (팁: 낙지를 데친 후 찬물에 헹궈야 더욱 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 볼에 부침가루와 물을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 계란은 따로 풀어 준비합니다. (팁: 반죽의 농도는 약간 묽게 해야 바삭한 파전을 만들 수 있어요.)

3. 반죽에 손질한 쪽파와 낙지, 어슷 썬 고추를 넣고 골고루 섞어줍니다. (팁: 재료들이 반죽에 고루 섞이도록 부드럽게 저어주세요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼칩니다. 가장자리가 노릇해지면 풀어둔 계란물을 위에 뿌려줍니다. (팁: 파전을 부칠 때는 중약불에서 은근히 구워야 속까지 잘 익고 타지 않아요.)

5. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. (팁: 한쪽 면이 충분히 익었을 때 뒤집어야 파전이 찢어지지 않아요.)

6. 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 찍어 먹을 양념장을 만듭니다. 완성된 파전은 먹기 좋게 썰어 양념장과 함께 냅니다. (팁: 양념장에 청양고추를 다져 넣으면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있어요.)