오늘의냉장고

1. 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 깍둑썰기 해주세요. 양파, 마늘, 샐러리는 잘게 다져 준비합니다. 병아리콩은 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 단호박을 미리 전자레인지에 살짝 돌리면 껍질 벗기기가 쉬워요.)

2. 달군 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파, 마늘, 샐러리를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 맛이 깊어져요.)

3. 큐민 가루 1/2작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고 30초 정도 함께 볶아 향신료 향을 내주세요. 향신료가 타지 않도록 주의하세요. (팁: 향신료는 약불에서 짧게 볶아야 향이 잘 살아나요.)

4. 손질한 단호박과 홀토마토 1캔을 으깨어 넣고, 채소 육수 400ml를 부어주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 단호박이 부드러워질 때까지 15-20분 정도 끓여줍니다. (팁: 홀토마토는 손으로 으깨거나 주걱으로 으깨어 넣어주세요.)

5. 단호박이 충분히 익으면 병아리콩을 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. (팁: 병아리콩은 통조림이라 오래 끓이지 않아도 돼요.)

6. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성하세요. 따뜻한 빵이나 밥과 함께 드시면 든든한 한 끼 식사가 된답니다. (팁: 기호에 따라 매콤한 맛을 원하면 청양고추나 고춧가루를 추가해도 좋아요.)