오늘의냉장고

1. 갈치는 손질하여 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고, 소금과 후추로 가볍게 밑간을 해 주세요. 돼지고기 삼겹살은 한 입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기 삼겹살은 깊은 맛을 더해주지만, 없으면 생략해도 좋아요.)

2. 양파와 샬롯, 마늘은 다지거나 얇게 썰고, 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 샬롯 대신 일반 양파를 사용해도 무방하지만, 샬롯이 더 깊은 향을 내준답니다.)

3. 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 약불에서 캐러멜 소스를 만들어 주세요. 설탕이 녹고 갈색빛이 돌면 바로 불을 끄고 식혀요. (팁: 캐러멜은 한순간에 타버릴 수 있으니 주의 깊게 지켜보고 너무 진해지기 전에 불을 꺼야 해요.)

4. 냄비나 웍에 식용유를 두르고 다진 샬롯과 마늘을 볶아 향을 내세요. 돼지고기 삼겹살을 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 내면 풍미가 더 좋아져요.)

5. 볶은 돼지고기에 캐러멜 소스, 피쉬 소스, 간장, 고추, 후추를 넣고 잘 섞어 끓여 주세요. (팁: 피쉬 소스는 베트남 요리의 핵심이니 꼭 넣어주세요!)

6. 양념이 끓으면 갈치를 넣고 코코넛 워터 (또는 물)를 부어 주세요. 중약불에서 뚜껑을 덮고 25-30분간 조림장이 자작해지고 갈치에 양념이 충분히 배어들 때까지 졸여 줍니다. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 너무 자주 젓지 않는 것이 좋아요.)

7. 국물이 졸아들면 불을 끄고 송송 썬 쪽파를 올려 장식해 주세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드시면 완성이에요! (팁: 고수나 민트를 살짝 곁들이면 더욱 현지 느낌을 살릴 수 있어요.)