오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 물기를 완전히 빼주세요. (뼈를 발라내고 살코기만 사용해도 좋아요.)

2. 데친 갈비에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을 해두고, 전분을 골고루 입혀주세요.

3. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열한 뒤, 전분 입힌 갈비를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 바삭해지면 건져내요.

4. 기름 온도를 180도로 올린 뒤, 한 번 튀긴 갈비를 다시 넣어 30초~1분 정도 한 번 더 튀겨 더욱 바삭하게 만들어요. 건져내서 기름을 빼주세요.

5. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 케첩, 고추장, 맛술, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요.

6. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀긴 갈비를 넣고 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요.

7. 그릇에 담아 통깨와 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 마무리해요.