오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. 냄비에 핏물 뺀 갈비와 갈비가 잠길 만큼의 물, 통후추, 월계수잎을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 5분 정도 더 삶아 불순물을 제거하고, 갈비는 건져 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다. (팁: 핏물 제거와 초벌 삶기는 갈비 특유의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 데 아주 중요해요.)

2. 무와 당근은 한입 크기로 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 건표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 기둥을 제거하고 2-4등분 합니다. 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 채소 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 막고 더 먹음직스럽게 보여요.)

3. 볼에 간장, 알룰로스(또는 에리스리톨), 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 맛술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 단맛은 개인 취향에 맞게 조절하시고, 설탕 대신 건강한 감미료를 사용해 다이어트에 도움이 되게 했어요.)

4. 냄비에 초벌 삶은 돼지갈비를 넣고, 만들어둔 양념장을 부어 버무려줍니다. 물 또는 다시마 육수 500ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 양념이 갈비에 고루 배도록 버무려주세요. 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 썰어둔 무와 당근을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 무와 당근이 부드럽게 익을 때까지 약 30-40분 정도 끓여줍니다. (팁: 중간에 한 번씩 저어주면서 바닥에 눌어붙지 않도록 해주세요.)

6. 무와 당근이 충분히 익으면 불린 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 5-10분 정도 더 끓여줍니다. 국물이 자작하게 졸아들고 모든 재료가 부드럽게 익으면 불을 끄고 완성합니다. (팁: 기호에 따라 삶은 달걀이나 밤 등을 추가해도 맛있어요.)