오늘의냉장고

1. 양송이버섯과 새송이버섯은 깨끗이 닦아 슬라이스하고, 양파와 마늘은 다져주세요. 버섯 일부는 가니쉬용으로 따로 남겨두세요. (팁: 버섯은 키친타월로 닦는 것이 향을 보존하는 데 좋아요.)

2. 냄비에 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 수프의 단맛과 풍미가 살아나요.)

3. 남은 버섯을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요. 이때 버섯의 향이 깊어진답니다. (팁: 버섯에서 수분이 나올 때까지 볶다가 다시 수분이 날아가도록 충분히 볶아주세요.)

4. 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 루를 만들어주고, 치킨스톡과 우유를 조금씩 부어가며 멍울 없이 잘 저어주세요. (팁: 루를 만들 때 약불에서 볶아야 타지 않고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

5. 끓기 시작하면 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰준 뒤, 핸드블렌더나 믹서에 넣어 곱게 갈아주세요. (팁: 믹서에 갈 때는 뜨거우니 조심하고, 농도는 우유로 조절할 수 있어요.)

6. 갈아낸 수프를 다시 냄비에 넣고 한소끔 끓인 후, 가니쉬용으로 남겨둔 버섯을 버터에 살짝 볶아 올려주면 맛있는 머쉬룸 수프 완성이에요! (팁: 수프 위에 크루통이나 다진 파슬리를 뿌려내면 더욱 근사해요.)