오늘의냉장고

1. 새우와 오징어는 먹기 좋은 크기로 손질해주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비하고, 쌀은 씻지 않고 그대로 준비해요. (팁: 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아 리소토의 크리미한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 2분간 볶아 고소한 향을 내주세요. 볶은 춘장은 잠시 덜어놓으세요. (팁: 춘장을 미리 볶아두면 리소토에 깊은 맛과 향을 더할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아 단맛과 향을 끌어내야 리소토가 맛있어져요.)

4. 준비한 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. 쌀알을 코팅하는 과정이에요. (팁: 쌀알을 잘 코팅해야 쌀이 너무 빨리 퍼지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 와인의 향이 쌀에 스며들도록 해요. (팁: 와인은 리소토의 풍미를 더해주는 중요한 역할을 한답니다. 없으면 생략하고 육수를 더 넣어도 괜찮아요.)

6. 볶아둔 춘장과 간장, 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 볶다가 따뜻한 치킨 스톡을 1/2컵씩 나눠 넣어가며 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1/2컵을 넣는 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 반복해요. (팁: 리소토는 인내심을 가지고 계속 저어주며 끓여야 쌀에서 전분이 나와 크리미한 식감을 만들 수 있어요.)

7. 쌀이 거의 익으면 새우와 오징어를 넣고 해산물이 익을 때까지 살짝 볶아주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)

8. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 완성해요! (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리소토가 훨씬 부드럽고 풍미가 좋아진답니다.)